您对"冷鲜肉”的意见

我还是喜欢保鲜肉，也叫冷鲜肉。就是鲜肉在保鲜的状态下，就像冰箱的保鲜柜一样。
其实，吃炖肉还是鲜肉冻过一次的再吃味道好。

我觉得店铺不管干吗的，只要质量好，服务好，大家一定都会去的。

我个人比较喜欢新鲜的肉，不是特别喜欢冷鲜肉。
如果是我开店的话，我想重在产品品质，质量毕竟是第一位的。可以考虑定期分类降价，给顾客优惠。另外，还可以在店内宣传合理营养膳食的知识，指导顾客合理搭配膳食，我想也会吸引一些顾客的。

肉中“贵族”——冷鲜肉

不久前，肉类市场出现了一张“新面孔”，那就是冷鲜肉。与热鲜肉和冷冻肉相比，冷鲜肉的价格明显偏高。但高价格是否蕴含着高品质，冷鲜肉的品质在肉类中真的更胜一筹吗?
冷鲜肉又称排酸肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为O-4摄氏度，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持O-4摄氏度范围内的生鲜肉。发达国家早在上个世纪二三十年代就开始推广冷鲜肉，在其目前消费的生鲜肉中，冷鲜肉已占到90％左右。我国的肉类产量在1990年就超过了美国，位居世界首位(FAO年度生产报告，1990)，而我国消费者消费的肉中未经加工的鲜肉占90％以上，但这其中绝大多数是热鲜肉和冷冻肉，冷鲜肉的比例很低。
冷鲜肉的生产从原料加工到销售的全过程都是在全面品质管理体系的严格监控之下，保证了产品的高品质和标准化，也实现了生产的规模化和现代化。它克服了热鲜肉，冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷，始终处于低温控制下，大多数微生物的生长繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外，冷鲜肉经历了较为充分的成熟过程，质地柔软有弹性，汁液流失少，口感好，滋味鲜美。
冷鲜肉有“三高”：
一、安全系数高：冷鲜肉从原料检疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包装、运输、贮藏、销售的全过程始终处于严格监控下，防止了可能的污染发生。屠宰后，产品一直保持在0-4摄氏度的低温下，这一方式，不仅大大降低了初始菌数，而且由于一直处于低温下，其卫生品质显著提高。而热鲜肉通常为凌晨宰杀，清早上市，不经过任何降温处理。虽然在屠宰加工后已经卫生检验合格，但在从加工到零售的过程中，热鲜肉不免要受到空气、